Sidre Brut

Description

Description Sidre Brut

Propriété

Éric Bordelet, ancien sommelier de renom, s’est reconverti dans la production de cidres artisanaux et naturels dans le sud de la Normandie. Il applique une approche œnologique à l’élaboration de ses cidres, inspirée des techniques propres aux grands vins. Son domaine est reconnu pour la qualité de ses produits issus de pratiques biodynamiques. Un soin méticuleux est apporté à chaque étape de la production. La philosophie de Bordelet repose sur le respect du terroir et du fruit.

Vignoble

Bien qu’il ne s’agisse pas d’un vignoble au sens classique, les vergers sont implantés sur des sols riches en schiste, granit et argile. Ces sols complexes apportent vivacité et minéralité aux cidres et poirés. Les pommiers, parfois très anciens, sont cultivés sans intrants chimiques. La diversité variétale est essentielle pour apporter équilibre et complexité. Le climat tempéré de la Normandie favorise une maturation lente et aromatique des fruits.

Vin

Le cidre Éric Bordelet se distingue par sa pureté aromatique et son équilibre entre acidité, douceur et amertume. Il est élaboré à partir d’un assemblage minutieux de variétés de pommes à cidre, parfois mêlées à des poires. Non millésimé, il exprime un style régulier orienté par le terroir et la philosophie de vinification. La bulle est fine, naturelle et intégrée. C’est un cidre gastronomique pouvant accompagner une grande variété de plats.

Millésime

Ce cidre est non millésimé (NV), reflétant ainsi une recherche de constance dans le profil gustatif. Cela permet à Éric Bordelet de composer chaque cuvée en fonction des équilibres recherchés. L’absence de millésime renforce l’attention portée à l’assemblage et au travail du fruit.

Vinification et élevage

Les fruits sont cueillis à maturité, puis triés manuellement. La fermentation est naturelle, avec levures indigènes. La prise de mousse se fait en bouteille selon la méthode ancestrale, sans ajout de sucre ni levures exogènes. Aucun collage n’est pratiqué, et les cidres ne sont pas filtrés de manière intensive. L’élevage sur lies permet d’affiner la texture et de développer les arômes secondaires.

Assemblage

Pommes douces, acidulées et amères ; certaines cuvées peuvent inclure des poires selon les années

Caractéristiques & dégustation

Dégustation

• Robe : Jaune doré brillant avec une fine effervescence naturelle.
• Nez : Notes de pomme mûre, fleurs blanches, miel et légères touches épicées.
• Bouche : Belle fraîcheur, équilibre entre douceur et amertume, finale persistante et harmonieuse.

Service

Servir frais à environ 8-10°C dans un verre à vin pour apprécier la complexité aromatique.

Garde

À consommer dans les 2 à 3 ans pour préserver la vivacité du fruit, mais peut gagner en complexité avec le temps selon la cuvée.

Détails du Sidre Brut

Appellation Cidre Millesime Non millésimé (NV) Contenance 75 cl : Bouteille Degré 7 Domaine long Eric Bordelet Sous Région Cidre Région Cidres et Poirés